(Fr) LES GLUCIDES, QU’EST-CE QUE C’EST ?

Les glucides font partie des sept constituants de base de notre alimentation avec les protéines, les lipides, les vitamines, les oligoéléments et minéraux et l’eau. Les glucides sont les principales molécules énergétiques. Ils prennent aussi le nom « sucre » ou « hydrate de carbone ».

Un glucide est une molécule organique, c'est-à-dire comportant du carbone, de l’oxygène et de l’hydrogène, plus ou moins complexe et soluble dans l’eau.

Une classification des glucides peut être établie en fonctions de la structure des glucides mais elle est assez compliquée. Schématiquement, on peut distinguer deux familles de glucides : les glucides simples et les glucides complexes. Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides que sont: le glucose, le fructose et le galactose.

Les glucides simples comprennent: les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides): le saccharose (glucose+fructose), le maltose

(glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).

Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides (plus petite unité de glucide, avec 3 représentants : la glucose, le fructose et le galactose). Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires.

Les fibres alimentaires sont traitées dans un autre sujet car elles ont la particularité de ne pas être dégradées dans le tube digestif, contrairement à l’amidon ou au glycogène.

L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses. Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux. L’inuline est la forme de réserve en sucre des végétaux.

Vous trouverez des glucides complex dans les produits Carburate de Advanced Fuel Nutrition, les spécialistes de l'endurance.

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